Dieta mediterranea

Dieta mediterranea
La dieta mediterranea comprende un regime alimentare composto da 55-60% di carboidrati, 10-15% di proteine e 20-25% di grassi. Rispettare queste proporzioni significa migliorare il sistema cardiovascolare e il controllo di peso. In sostanza, si devono consumare giornalmente, variando ogni volta:
- cereali integrali e tuberi: pane e paste integrale, riso, farro, kamut, segale, orzo, grano e patate
- legumi secchi e verdi: fagioli, piselli, fave, lupini, lenticchie e ceci
- frutta di stagione
- verdure e ortaggi di stagione
- olio extra vergine di oliva
- erbe aromatiche: basilico, origano, maggiorana, timo, aglio
- latte e yogurt parzialmente scremati e formaggi freschi
- vino con moderazione
- 2-3 volte la settimana della carne bianca, pesce (pesce azzurro) uova e formaggi stagionati
- dolci, zuccheri e carne rosse con moderazione
Un consiglio ottimo è cucinare un piatto unico in particolare costituito da cereali e legumi, pasta e fagioli, riso e ceci, farro e lenticchie, riso o pasta con un sugo di verdure, di pesce o di carne; la pizza il piatto unico per antonomasia. I riflettori puntati su questa dieta mediterranea vengono da un noto nutrizionista statunitense Ancel Keys. Sbarcato a Salerno nel 1945 il dottore si rese conto che l'incidenza di malattie cardiovascolari era minore (rispetto agli Stati Uniti) e mise a punto i principi di questa dieta tradizionalmente legata all'area del mediterraneo. Il grande consumo di pasta, pane, cereali, patate, legumi, noci, semi, frutta e verdura è importante in quanto alimenti portatori di fibre, vitamine e sali minerali; come condimento l'olio di oliva ricco in omega 3 amico delle nostre arterie. Le calorie andrebbero naturalmente calibrate a seconda delle esigenze personali, delle caratteristiche fisiche individuali e del particolare momento della nostra vita.