Lievito di Birra

Il lievito è noto fin dall'antichità per la panificazione e la produzione di birra e vino; si pensa che sia stato isolato per la prima volta dalla superficie di acini d'uva. Saccharomyces cerevisiae è una specie di lievito che si riproduce per gemmazione (meccanismo di riproduzione adottato da organismi inferiori, come ad esempio i lieviti, fra i Funghi, e i Celenterati, fra gli animali).
Il lievito di birra ha un notevole valore nutritivo in quanto è ricco di proteine, aminoacidi essenziali, minerali e vitamine, rapidamente assimilabili e molto utili al nostro organismo. E' un integratore piuttosto conosciuto per i suoi effetti benefici sulla pelle, soprattutto quella afflitta da acne; indicato inoltre come coadiuvante in caso di coliti, stipsi, diminuite difese immunitarie. È utile per ricostituire la normale flora batterica intestinale, analogamente ai fermenti lattici, in caso di prolungato uso di antibiotici, ed aiuta a risolvere i problemi della pelle, come seborrea, acne, foruncolosi, pelle secca, debolezza degli annessi cutanei (unghie e capelli). É indicato anche in caso di convalescenza, affaticamento mentale e fisico.

Il lievito da cucina viene aggiunto all'impasto, a seconda della quantità di farina, con un rapporto rispetto alla farina che va solitamente dal 2 al 6 per cento.